Catalogo Completo Cucina

Le Salse Madre
SALSE MADRE - In questo modulo il nostro docente Stefano Cipollini ci presenta il mondo delle salse madre in tutte le loro sfaccettature, dalle preparazioni ai possibili metodi di impiego. Durante queste video lezioni potrai scoprire ed approfondire i seguenti argomenti: Salsa olandese, Vellutata, Salsa pomodoro, Salsa bruna, Differenze tra salse madre e salse derivate , Esempi di salse derivate, Differenze tra salse legate e non, Approfondimento sui vari roux e quando utilizzarli, Preparazione del burro chiarificato, Differenze tra salsa bearnese e salsa olandese, Aspetti tecnici per preparare le salse....
Prezzo 57.00 €
Durata: 44 Minuti
I Funghi Epigei
1 Video in questo Modulo + Dispensa dedicata - I FUNGHI - In questo modulo il nostro docente Stefano Cipollini ci presenta il mondo dei funghi in tutte le loro sfaccettature, dalla stagionalità ai possibili metodi di impiego. Durante queste video lezioni potrai scoprire ed approfondire i seguenti argomenti: Differenze tra funghi allevabili e non Stagionalità dei funghi Metodi di impiego Aspetti organolettici dei funghi Abbinamenti con i funghi Come si tagliano i funghi Accortezze indispensabili quando si lavorano i funghi Tempi di cottura Consistenze dei funghi Differenze tra funghi autoctoni e funghi orientali
Prezzo 29.00 €
Durata: 22 Minuti
I Tartufi
I TARTUFI In questo modulo il nostro docente Stefano Cipollini ci presenta il mondo dei tartufi in tutte le loro sfaccettature, dalla stagionalità ai possibili metodi di impiego. Durante queste video lezioni potrai scoprire ed approfondire i seguenti argomenti: Differenza tra tartufi bianchi e neri Quali sono i tartufi coltivabili Caratteristiche fisiche dei tartufi Caratteristiche organolettiche dei tartufi Metodi di ricerca dei tartufi Storia dei tartufi Metodi di pulizia dei tartufi Metodi di utilizzo dei tartufi Abbinamenti dei tartufi I tartufi in cucina Quantità di tartufo pro-capite servibile Stagionalità dei tartufi Tutte le varietà di tartufi italiani
Prezzo 18.00 €
Durata: 14 Minuti
Le Spezie
Durante queste video lezioni potrai scoprire ed approfondire i seguenti argomenti: Analisi di tutte le spezie reperibili in commercio Storia delle spezie Origine delle spezie Caratteristiche fisiche delle spezie Caratteristiche organolettiche delle spezie Habitat delle spezie Metodi di impiego delle spezie Associazioni di gusti utilizzando le spezie Approfondimento sulle differenze tra spezie della stessa famiglia Analisi dei blend di spezie
Prezzo 30.00 €
Durata: 23 Minuti
La Cottura a Bassa Temperatura
LE COTTURE A BASSA TEMPERATURA - In questo modulo il nostro docente Stefano Cipollini ci presenta il mondo delle cotture a bassa temperatura in tutte le loro sfaccettature, dalle preparazioni ai possibili metodi di impiego. Durante queste video lezioni potrai scoprire ed approfondire i seguenti argomenti: La cottura del pesce bianco, La cottura dei molluschi cefalopodi, La cottura del salmone, La cottura del pollo, La cottura del coniglio, La cottura del maiale, La cottura delle uova , Olio cottura, Tempistiche e temperature applicate in base all’alimento da cucinare, Come funziona il sottovuoto, Punti forti delle cotture sottovuoto....
Prezzo 77.99 €
Durata: 1 Ore 0 Minuti
Fondi Bianchi, Fondi Bruni e Bisque
Fondi Bianchi, Fondi Bruni e Bisque, In questo modulo il nostro docente Stefano Cipollini ci presenta il mondo dei fondi in tutte le loro sfaccettature, dalle preparazioni ai possibili metodi di impiego. Durante queste video lezioni potrai scoprire ed approfondire i seguenti argomenti: La bisque, Il fumetto, Fondi vegetali, Fondi di vitello, Aspetti tecnici di preparazione dei vari fondi, Aspetti estetici dei fondi, Caratteristiche organolettiche dei fondi, Metodi di impiego dei fondi, Alternative possibili per produrre fondi, Differenze tra fondi bruni e fondi bianchi, Differenze tra fondi bruni, demie-glace e glace ...
Prezzo 97.00 €
Durata: 1 Ore 15 Minuti
I Legumi
2 Video in questo Modulo + Dispensa dedicata - Il Legumi - Durante queste video lezioni potrai scoprire ed approfondire i seguenti argomenti: Esploreremo le varietà dei legumi La stagionalità dei legumi I metodi di impiego in cucina Le differenze organolettiche La provenienza dei legumi Importanza dei legumi nella cucina mondiale Classifica dei legumi più usati al mondo Prodotti derivati dai legumi Problematiche collegate ai legumi Idratazione dei legumi secchi Utilizzo dei legumi freschi
Prezzo 35.00 €
Durata: 27 Minuti
I Salumi
I SALUMI In questo modulo il nostro docente Stefano Cipollini ci presenta il mondo dei salumi in tutte le loro sfaccettature, dalle caratteristiche ai possibili metodi di impiego. Durante queste video lezioni potrai scoprire ed approfondire i seguenti argomenti: Salumi insaccati e non insaccati Salumi affumicati e non affumicati Salumi crudi e cotti Fermentati e non fermentati Esempi di salumi Caratteristiche fisiche dei salumi Caratteristiche organolettiche dei salumi Abbinamenti con i salumi Parti anatomiche con cui vengono fatti i salumi Aspetti tecnici nella produzione dei salumi Metodi di preparazione dei salumi
Prezzo 32.00 €
Durata: 25 Minuti
Additivi e Addensanti
1 Video in questo Modulo + Dispensa dedicata - GLI ADDITIVI E ADDENSANTI - Scopri tutti i segreti per conoscere meglio le etichette, partendo dai PRA,OGM, OA, ADDITIVI, ADDENSANTI, EMULSIONANTI, STABILIZZANTI, GELIFICANTI, TUTTE LE INFORMAZIONI PER IDENTIFICARE GLI ADDITIVI NELLE ETICHETTE ALIMENTARI, INFORMAZIONI DI BASE PER CAPIRE A COSA SERVONO GLI ADDITIVI. Scopri di più.
Prezzo 12.00 €
Durata: 7 Minuti
I Cereali
2 Video in questo Modulo + Dispensa dedicata - I Cereali Durante queste video lezioni potrai scoprire ed approfondire i seguenti argomenti: Stagionalità dei cereali più comuni Caratteristiche fisiche ed organolettiche dei cereali Metodi di impiego Provenienza dei cereali Importanza dei cereali nella nostra alimentazione Varietà dei cereali facilmente reperibili in commercio Elenco dei cereali senza glutine per garantire un’offerta ampia di piatti gluten free Vedere i cereali nel loro complesso e nelle loro varietà
Prezzo 42.00 €
Durata: 32 Minuti
Il Riso - Dalla Teoria alla Pratica
Durante queste video lezioni potrai scoprire ed approfondire i seguenti argomenti: Differenze dell’oriza sativa Differenze tra varietà Indica, Japonica e Javanica Differenze tra riso comune, semi-fino, fino e superfino Il riso parboiled Caratteristiche morfologiche ei principali tipi di riso Caratteristiche organolettiche dei principali tipi di riso Metodi migliori di impiego dei vari risi Tempi di cottura Storia del riso Gli incroci I risi stranieri I risi per risotti Costituzione fisica della cariosside
Prezzo 98.00 €
Durata: 1 Ore 16 Minuti
La Pasta - Dalla Teoria alla Pratica
LA PASTA - In questo modulo il nostro docente Stefano Cipollini ci presenta il mondo della pasta in tutte le sue sfaccettature, dalle preparazioni ai possibili metodi di impiego. Durante queste video lezioni potrai scoprire ed approfondire i seguenti argomenti: Metodi di produzione di pasta fresca e secca, Comparazioni delle trafile, Caratteristiche deontologiche delle varie paste, Tipologia di lavorazione della pasta Ripieni a base carne, Ripieni a base pesce, Ripieni a base di formaggio e verdure, Pasta tagliata a mano a confronto con quella tagliata a macchina, Differenze tra pasta all’uovo e senza, Bilanciamento della pasta fresca con e senza uova, Tagliolini, Fettuccine, Tagliatelle, Pappardelle, Tortellini, Ravioli, Tortelli, Tortellacci, Orecchiette....
Prezzo 126.00 €
Durata: 1 Ore 37 Minuti
La Cucina Molecolare
LA CUCINA MOLECOLARE In questo modulo il nostro docente Stefano Cipollini ci presenta il mondo dei fondi in tutte le loro sfaccettature, dalle preparazioni ai possibili metodi di impiego. Durante queste video lezioni potrai scoprire ed approfondire i seguenti argomenti, COMPOSIZIONE ED UTILIZZO COMPLETO DEI SIFONI, UTILIZZO DEL SIFONE CON PANNA, ACQUAFABA E ALBUME, LE SPUGNE FATTE AL SIFONE, UTILIZZO DI CARRAGENINA, SPAGHETTI DI CAVOLO VIOLA, BONBON DI FEGATINI CON RIVESTIMENTO DI CARRAGENINA, TECNICHE PER REALIZZARE OGNI TIPO DI SFERIFICAZIONE DIRETTA, ASPETTI TECNICI E PRATICE DELLA LECITINA DI SOIA, ASPETTI TECNICI E PRATICI DELLA GOMMA DI XANTANO, SPIEGAZIONE DEONTOLOGICA SULLA CUCINA MOLECOLARE...
Prezzo 134.00 €
Durata: 1 Ore 43 Minuti
Le Uova - Dalla Teoria alla Pratica
LE UOVA In questo modulo il nostro docente Stefano Cipollini ci presenta il mondo delle uova in tutte le loro sfaccettature, dalla teoria ai possibili metodi di impiego. Durante queste video lezioni potrai scoprire ed approfondire i seguenti argomenti: Composizione fisica di un uovo Come riconoscere un uovo fresco Differenze tra uova e uova gialle Classificazione delle uova Tipologie di allevamento delle galline ovaiole Come leggere il codice delle uova per una rintracciabilità univoca Classificazione delle cotture delle uova Tempistiche corrette delle uova bollite Cottura delle uova al piatto Cottura dell’uovo in camicia L’uovo soufflè La maionese “moderna” e le sue possibili varianti L’omelette L’uovo fritto Le crepe suzette Le uova strapazzate
Prezzo 104.01 €
Durata: 1 Ore 20 Minuti
Patate: Dalla Teoria alla Pratica
In questo modulo il nostro docente Stefano Cipollini ci presenta il mondo delle patate in tutte le loro sfaccettature, dalle preparazioni alle cotture. Durante queste video lezioni potrai scoprire ed approfondire i seguenti argomenti: Metodo di cotture in olio, Metodo di cottura in padella, Metodo di cottura in acqua, Metodo di cottura in forno, Patate gaufrette, Purè, Patate alla crema, Pommes paille, Gateau, Crocchette di patate e possibili varianti, Pommes nature, Pommes olivette, Patate chips, Rösti, Aspetti organolettici delle patate, Consistenza delle preparazioni, Metodi di impiego.....
Prezzo 147.00 €
Durata: 1 Ore 53 Minuti
Gli Ortaggi: a bulbo, a fiore, a frutto, a foglia, a stelo, a radice, a tubero
12 Video dedicati in questo modulo+ Dispensa - Gli Ortaggi Durante queste video lezioni potrai scoprire ed approfondire i seguenti argomenti: Ortaggi a fiore, Ortaggi a foglia, Ortaggi a stelo, Ortaggi a frutto, Ortaggi a radice, Ortaggi a bulbo, Ortaggi a tubero, Come usare gli ortaggi in cucina, Come pulire gli ortaggi, Differenze organolettiche dei vari ortaggi, Differenza di consistenza degli ortaggi, Stagionalità degli ortaggi, Origine e particolarità storiche degli ortaggi. Scopri di più!...
Prezzo 163.00 €
Durata: 2 Ore 6 Minuti
La Frutta a Bacche, Nocciolo, Semi, Tropicale, Agrumi
Durante queste video lezioni potrai scoprire ed approfondire i seguenti argomenti: Frutta a bacca Frutta a seme Frutta a nocciolo Frutta tropicale Gli agrumi Noci e semi Stagionalità della frutta Metodi di impiego della frutta Varietà nascoste della frutta Provenienza della frutta Come usare la frutta in cucina Caratteristiche organolettiche della frutta Metodi di impiego tradizionale ed alternativi della frutta in cucina
Prezzo 89.00 €
Durata: 1 Ore 6 Minuti
Le Erbe Aromatiche ed Alghe
Durante queste video lezioni potrai scoprire ed approfondire i seguenti argomenti: Differenza tra erbe e spezie Differenza tra erbe aromatiche ed erbe spontanee Differenza tra erbe dure ed erbe morbide Esamineremo tutte le erbe aromatiche dalle più comuni alle meno conosciute Esploreremo il mondo delle erbe spontanee Capiremo i metodi di utilizzo delle erbe Capiremo la provenienza delle alghe Esploreremo i metodi di utilizzo delle alghe Capiremo ciò che erbe ed alghe possono dare ad un piatto o ad una preparazione Approfondiremo i sapori di erbe ed alghe Andremo a fare una panoramica su tutte le erbe, le alghe e come utilizzarle
Prezzo 57.00 €
Durata: 44 Minuti
I Crostacei, Molluschi Cefalopodi e Molluschi Bivalve
9 Video in questo Modulo + Dispensa dedicata - CROSTACEI E MOLLUSCHI In questo modulo il nostro docente Stefano Cipollini ci presenta il mondo dei crostacei e molluschi in tutte le loro sfaccettature, dalle caratteristiche ai possibili metodi di impiego. Durante queste video lezioni potrai scoprire ed approfondire i seguenti argomenti: Differenze tra crostacei, molluschi e bivalve Metodi di conservazione Come scegliere crostacei e molluschi Deperibilità dei crostacei Analisi di tutti i principali crostacei Analisi di tutti i molluschi cefalopodi Analisi dei principali molluschi bivalve Caratteristiche fisiche Caratteristiche organolettiche I metodi di cottura Abbinamenti in cucina Panoramica sulle provenienze dei crostacei e molluschi
Prezzo 117.00 €
Durata: 1 Ore 30 Minuti
i Pesci: Tondi, Piatti, Pesce azzurro e di acqua dolce
14 Video in questo Modulo + Dispensa dedicata - Il pesci Tondi, Piatti, Pesce Azzurro e di acqua dolce - Durante queste video lezioni potrai scoprire ed approfondire i seguenti argomenti: Il pesce azzurro Il pesce d’acqua dolce Il pesce piatto Il pesce tondo Caratteristiche fisiche dei vari pesci Caratteristiche organolettiche dei pesci Metodi migliori per cucinarlo Differenziazione tra i vari pesci Provenienza dei pesci reperibili in commercio Differenze tra pesci di allevamento e non...
Prezzo 228.01 €
Durata: 2 Ore 56 Minuti
La Carne: l'Agnello, il Pollo e il Coniglio
Durante queste video lezioni potrai scoprire ed approfondire i seguenti argomenti: I tagli dell’agnello I tagli del pollo I tagli del coniglio Il tessuto adiposo Il tessuto muscolare Il tessuto connettivo I tagli nobili Destinazione di impiego dei vari tagli Differenze tra carni bianche e le carni rosse Consistenze delle carni Caratteristiche organolettiche delle carni
Prezzo 97.00 €
Durata: 40 Minuti
La Carne: Il Manzo, il Vitello, il Maiale e Quinto quarto
Durante queste video lezioni potrai scoprire ed approfondire i seguenti argomenti: I tagli del vitello I tagli del manzo I tagli del maiale Il quinto quarto Il tessuto adiposo Il tessuto muscolare Il tessuto connettivo I tagli nobili Destinazione di impiego dei vari tagli Differenze tra carni bianche e le carni rosse Consistenze delle carni Caratteristiche organolettiche delle carni
Prezzo 100.00 €
Durata: 1 Ore 17 Minuti
La Selvaggina
Durante queste video lezioni potrai scoprire ed approfondire i seguenti argomenti: Selvaggina da piuma Selvaggina da pelo Selvaggina allevata Caratteristiche fisiche della selvaggina Caratteristiche organolettiche della selvaggina Metodi di impiego della selvaggina Storia della selvaggina Habitat della selvaggina Come riconoscere la selvaggina
Prezzo 55.00 €
Durata: 42 Minuti
Pacchetto Premium "Corso Completo di Cucina"
Prezzo 1,361.00 €