Le Basi in Cucina

Gli Ortaggi: a bulbo, a fiore, a frutto, a foglia, a stelo, a radice, a tubero
12 Video dedicati in questo modulo+ Dispensa - Gli Ortaggi Durante queste video lezioni potrai scoprire ed approfondire i seguenti argomenti: Ortaggi a fiore, Ortaggi a foglia, Ortaggi a stelo, Ortaggi a frutto, Ortaggi a radice, Ortaggi a bulbo, Ortaggi a tubero, Come usare gli ortaggi in cucina, Come pulire gli ortaggi, Differenze organolettiche dei vari ortaggi, Differenza di consistenza degli ortaggi, Stagionalità degli ortaggi, Origine e particolarità storiche degli ortaggi. Scopri di più!...
Prezzo 163.00 €
Durata: 2 Ore 6 Minuti
La Cottura a Bassa Temperatura
LE COTTURE A BASSA TEMPERATURA - In questo modulo il nostro docente Stefano Cipollini ci presenta il mondo delle cotture a bassa temperatura in tutte le loro sfaccettature, dalle preparazioni ai possibili metodi di impiego. Durante queste video lezioni potrai scoprire ed approfondire i seguenti argomenti: La cottura del pesce bianco, La cottura dei molluschi cefalopodi, La cottura del salmone, La cottura del pollo, La cottura del coniglio, La cottura del maiale, La cottura delle uova , Olio cottura, Tempistiche e temperature applicate in base all’alimento da cucinare, Come funziona il sottovuoto, Punti forti delle cotture sottovuoto....
Prezzo 77.99 €
Durata: 1 Ore 0 Minuti
Le Salse Madre
SALSE MADRE - In questo modulo il nostro docente Stefano Cipollini ci presenta il mondo delle salse madre in tutte le loro sfaccettature, dalle preparazioni ai possibili metodi di impiego. Durante queste video lezioni potrai scoprire ed approfondire i seguenti argomenti: Salsa olandese, Vellutata, Salsa pomodoro, Salsa bruna, Differenze tra salse madre e salse derivate , Esempi di salse derivate, Differenze tra salse legate e non, Approfondimento sui vari roux e quando utilizzarli, Preparazione del burro chiarificato, Differenze tra salsa bearnese e salsa olandese, Aspetti tecnici per preparare le salse....
Prezzo 57.00 €
Durata: 44 Minuti
Fondi Bianchi, Fondi Bruni e Bisque
Fondi Bianchi, Fondi Bruni e Bisque, In questo modulo il nostro docente Stefano Cipollini ci presenta il mondo dei fondi in tutte le loro sfaccettature, dalle preparazioni ai possibili metodi di impiego. Durante queste video lezioni potrai scoprire ed approfondire i seguenti argomenti: La bisque, Il fumetto, Fondi vegetali, Fondi di vitello, Aspetti tecnici di preparazione dei vari fondi, Aspetti estetici dei fondi, Caratteristiche organolettiche dei fondi, Metodi di impiego dei fondi, Alternative possibili per produrre fondi, Differenze tra fondi bruni e fondi bianchi, Differenze tra fondi bruni, demie-glace e glace ...
Prezzo 97.00 €
Durata: 1 Ore 15 Minuti
La Cucina Molecolare
LA CUCINA MOLECOLARE In questo modulo il nostro docente Stefano Cipollini ci presenta il mondo dei fondi in tutte le loro sfaccettature, dalle preparazioni ai possibili metodi di impiego. Durante queste video lezioni potrai scoprire ed approfondire i seguenti argomenti, COMPOSIZIONE ED UTILIZZO COMPLETO DEI SIFONI, UTILIZZO DEL SIFONE CON PANNA, ACQUAFABA E ALBUME, LE SPUGNE FATTE AL SIFONE, UTILIZZO DI CARRAGENINA, SPAGHETTI DI CAVOLO VIOLA, BONBON DI FEGATINI CON RIVESTIMENTO DI CARRAGENINA, TECNICHE PER REALIZZARE OGNI TIPO DI SFERIFICAZIONE DIRETTA, ASPETTI TECNICI E PRATICE DELLA LECITINA DI SOIA, ASPETTI TECNICI E PRATICI DELLA GOMMA DI XANTANO, SPIEGAZIONE DEONTOLOGICA SULLA CUCINA MOLECOLARE...
Prezzo 134.00 €
Durata: 1 Ore 43 Minuti
Le Uova - Dalla Teoria alla Pratica
LE UOVA In questo modulo il nostro docente Stefano Cipollini ci presenta il mondo delle uova in tutte le loro sfaccettature, dalla teoria ai possibili metodi di impiego. Durante queste video lezioni potrai scoprire ed approfondire i seguenti argomenti: Composizione fisica di un uovo Come riconoscere un uovo fresco Differenze tra uova e uova gialle Classificazione delle uova Tipologie di allevamento delle galline ovaiole Come leggere il codice delle uova per una rintracciabilità univoca Classificazione delle cotture delle uova Tempistiche corrette delle uova bollite Cottura delle uova al piatto Cottura dell’uovo in camicia L’uovo soufflè La maionese “moderna” e le sue possibili varianti L’omelette L’uovo fritto Le crepe suzette Le uova strapazzate
Prezzo 104.01 €
Durata: 1 Ore 20 Minuti
Patate: Dalla Teoria alla Pratica
In questo modulo il nostro docente Stefano Cipollini ci presenta il mondo delle patate in tutte le loro sfaccettature, dalle preparazioni alle cotture. Durante queste video lezioni potrai scoprire ed approfondire i seguenti argomenti: Metodo di cotture in olio, Metodo di cottura in padella, Metodo di cottura in acqua, Metodo di cottura in forno, Patate gaufrette, Purè, Patate alla crema, Pommes paille, Gateau, Crocchette di patate e possibili varianti, Pommes nature, Pommes olivette, Patate chips, Rösti, Aspetti organolettici delle patate, Consistenza delle preparazioni, Metodi di impiego.....
Prezzo 147.00 €
Durata: 1 Ore 53 Minuti