Le Basi in Pasticceria

Le Creme - Dalla teoria alla Pratica
LE CREME In questo modulo i nostri Docenti Mario Ragona e Raffaele Musacco ci presentano i video dedicati alle creme, dando molti spunti e suggerimenti per poterne realizzare tante altre. Durante queste video lezioni potrai scoprire ed approfondire i seguenti argomenti: Panoramiche sulle creme Gli ingredienti che compongono le varie creme La temperatura di viscosità degli amidi utilizzati Il bilanciamento delle creme  Spiegazione delle varie creme utilizzate maggiormente in pasticceria I metodi di cottura Sistemi di conservazione Applicazioni delle creme in pasticceria
Prezzo 120.00 €
Durata: 2 Ore 8 Minuti
Mousse, Bavaresi e Glasse a Specchio
Mousse e Bavaresi - In questo modulo il nostro Docente Mario Ragona ci presenta 8 video dedicati alle Mousse e Bavaresi, dando molti spunti e suggerimenti per poterne realizzare tanti altri. Durante queste video lezioni potrai scoprire ed approfondire i seguenti argomenti: Mousse al Cioccolato Fondente, Bavarese al Cioccolato al latte, profumata al mango, Mousse al limone, Gelè al Passion Fruit, Gelè al Lampone, Cremoso al Pistacchio, Cuore liquido al cacao...
Prezzo 145.00 €
Durata: 1 Ore 52 Minuti
Le Masse montate a Base Burro
Questo Modulo di n° 3 Video Corsi Online e Dispensa dedicata alle Masse Montate a base burro, vi accompagnerà nelle varie fasi più importanti; sulla realizzazione, sul bilanciamento delle ricette, sulle cotture e la gestione della massa Sacher e la torta Paradiso e molto altro. Durante il video corso i due docenti Raffaele Musacco e Mario Ragona, ti sveleranno tutti i segreti per un prodotto professionale aiutandoti a correggere tutti gli errori che possono verificarsi. Scopri di più...
Prezzo 35.00 €
Durata: 40 Minuti
Le Masse Montate Base Uova
Questo Modulo di n° 6 Video Corsi Online e Dispensa dedicata alle Masse Montate a base uova, vi accompagnerà nelle varie fasi più importanti; sulla realizzazione, sul bilanciamento delle ricette, sulle cotture e la gestione dei pan di Spagna, pan di Spagna montata leggera, pan di Spagna Montata pesante, con doppia montata, al cacao, alle mandorle o con aggiunta di burro fuso e molto altro. Durante il video corso i due docenti Raffaele Musacco e Mario Ragona, ti sveleranno tutti i segreti per un prodotto professionale aiutandoti a correggere tutti gli errori che possono verificarsi. Scopri di più...
Prezzo 70.00 €
Durata: 1 Ore 12 Minuti
La Croce di S. Andrea - Per bilanciare ingredienti
Bilanciare gli ingredienti - Croce di S. Andrea In questo modulo il nostro Docente Raffaele Musacco ci presenta ben 1 Video dedicato al bilanciamento degli ingredienti, dando molti spunti e suggerimenti per potere bilanciare tanti altri ingredienti. La croce di Sant'Andrea è un metodo di calcolo relativo a modifiche di concentrazioni che si vogliono realizzare nelle miscele in genere. 
Prezzo 20.00 €
Durata: 11 Minuti
Cacao e Derivati
3 Video in questo Modulo + Dispensa dedicata - CACAO E DERIVATI - In questo modulo il nostro Docente Raffaele Musacco ci presenta 3  video dedicati al mondo del Cacao e ai derivati del cacao,  in cui poter scoprire tutti i segreti e le informazioni necessarie sul meraviglioso cibo degli Dei. Durante queste video lezioni potrai scoprire ed approfondire i seguenti argomenti: Il cacao e la sua lavorazione, Il Criollo, Il Forastero Il Trinitario, La Cabosse, Le fave di cacao, La Fermentazione, Il raccolto, L'essiccamento delle fave, La torrefazione, Il concaggio Il burro di cacao, Il temperaggio (la cristallizzazione), Il Cioccolato Fondente, Il Cioccolato al latte, Il Cioccolato Bianco, La conservazione del cioccolato
Prezzo 44.99 €
Durata: 46 Minuti
La Bignè e bilanciamento ricette
La Bignè In questo modulo i nostri Docenti Mario Ragona e Raffaele Musacco ci presentano ben 4 video dedicati alla bignè, partendo dai bilanciamenti fino alla realizzazione. Durante queste video lezioni potrai scoprire ed approfondire i seguenti argomenti: Questo pacchetto video fa parte di una collana completa che ti consigliamo di visionare ed aggiungere al tuo approfondimento e crescita professionale! Gli ingredienti che compongono la bignè Il bilanciamento della bignè secondo le proprie esigenze Caratteristiche delle varie bignè Sistema di prima cottura (polentino) Realizzazione ed emulsione della bignè Sistema della seconda cottura, teperature e indicazioni La conservazione della bignè Realizzazione di ricette Ricettario completo insieme ai video
Prezzo 60.00 €
Durata: 1 Ore 7 Minuti
La Pasta Sfoglia e Bilanciamenti
La Pasta Sfoglia e Bilanciamenti In questo modulo il nostro Docente  Raffaele Musacco ci presenta 5 video dedicati alla Pasta Sfoglia, affrontando tutti gli argomenti necessari per comprenderne l'utilizzo e le tipologie.  Durante queste video lezioni potrai scoprire ed approfondire i seguenti argomenti: Panoramica approfondita sulla Pasta Sfoglia Gli ingredienti che compongono la Pasta Sfoglia Come bilanciare una ricetta Gli ingredienti necessari per la Pasta Sfoglia Gli altri ingredienti che possono essere utilizzati per la Pasta Sfoglia Il compito degli ingredienti nelle ricette I metodi di impasto Il Pastello Il Panetto La laminazione del grasso Le temperature da rispettare La conservazione del prodotto Le tipologie di Pasta Sfoglia più utilizzate in laboratorio Prodotti ed applicazioni della sfoglia Indicazioni e suggerimenti del docente
Prezzo 70.00 €
Durata: 1 Ore 11 Minuti
La Lievitazione Fisica, Chimica e Biologica
La Lievitazione Fisica, Chimica e Biologica In questo modulo il nostro Docente  Raffaele Musacco ci presenta 4 video dedicato alla lievitazione di tipo fisica, chimica o biologica, affrontando tutti gli argomenti necessari per comprenderne caratteristiche ed il loro impiego nelle varie preparazioni. Durante questa video lezione potrai scoprire ed approfondire i seguenti argomenti: Il Concetto di lievitazione La lievitazione fisica La lievitazione chimica La lievitazione biologica Come avvengono le varie lievitazioni Gli strumenti o gli ingredienti che attivano le varie forme di lievitazione
Prezzo 75.01 €
Durata: 1 Ore 18 Minuti
I Biscuit Rollè
7 Video in questo Modulo + Dispensa Dedicata - I Biscuit Rollè In questo modulo il nostro Docente Mario Ragona ci presenta 7  video dedicati ai biscuit, dando molti spunti e suggerimenti per poterne realizzare tanti altri. Durante queste video lezioni potrai scoprire ed approfondire i seguenti argomenti: Questo pacchetto video fa parte di una collana completa che ti consigliamo di visionare ed aggiungere al tuo approfondimento e crescita professionale! Biscuit Classico al miele Biscuit Macaron al cocco  Biscuit Olio Extravergine di Oliva e Banane Biscuit senza glutine al cacao Biscuit senza glutine al cacao con burro e mandorle Biscuit al Pistacchio Biscuit al Caffè Metodo di realizzazione Sistema di stoccaggio Ricettario completo di grammatura e procedimenti
Prezzo 60.00 €
Durata: 1 Ore 3 Minuti
La Biscotteria
LA BISCOTTERIA In questo modulo i nostri Docenti Mario Ragona e Raffaele Musacco ci presentano ben 12 video dedicati alla biscotteria, dando molti spunti e suggerimenti per poterne realizzare tanti altri. Durante queste video lezioni potrai scoprire ed approfondire i seguenti argomenti: Prodotti con impasti Sablè a doppio colore  1° Parte Prodotti con impasti Sablè a doppio colore  2° Parte Biscotteria Ovi Mollis Frollino inglese - Shortbread Frollino senza glutine alle Castagne con serigrafia I Canestrelli Cantuccini di Prato Cantuccini al cacao e cioccolato fondente Diamantini Biscotti alle Mandorle  Occhi di bue e varianti Presentazione finale del tavolo con i due Docenti
Prezzo 90.00 €
Durata: 1 Ore 36 Minuti
La Meringa all'italiana, Meringa Francese e Meringa Svizzera
La Meringa all'italiana, Meringa Francese e Meringa Svizzera In questo modulo il nostro Docente  Mario Ragona ci presenta 3 video dedicato alle varie tipologie di meringhe, affrontando tutti gli argomenti necessari per comprenderne l'utilizzo e le tipologie. Durante questa video lezione potrai scoprire ed approfondire i seguenti argomenti: La famiglia delle meringhe Gli ingredienti che compongono le meringhe La meringa di tipo Francese La meringa di tipo Svizzera La meringa all'Italiana Metodo di realizzazione Applicazioni in pasticceria Le tipologie di cotture
Prezzo 50.00 €
Durata: 1 Ore 10 Minuti
I Lievitati da colazione
20 Video in questo Modulo + Dispensa dedicata - I Lievitati da Colazione - In questo modulo il nostro docente Mario Ragona  ci presenta il mondo dei lievitati da colazione con 20 video dedicati, partendo dagli elementi che compongono le varie ricette, fino ad arrivare al prodotto finito. Durante queste video lezioni, potrai scoprire ed approfondire i seguenti argomenti: Gli ingredienti che compongono le varie ricette Il sistema di impasto "Diretto" Il sistema di impasto "Indiretto" Impasto tipo Francese Doppio Impasto all'italiana Impasto Integrale Impasto al Cappuccino (o caffè e mascarpone) Le temperature più indicate per gli impasti e la lievitazione L'incasso del burro per la stratificazione (o altro grasso) Ciclo di lievitazione più indicato (fermalievitazione o abbattitore multifunzione) La stesura degli impasti laminati e le sue altezze per le varie forme Le forme classiche (Croissant, brioche, trecce, girelle ecc..) I Croissant Bicolore Forme e tagli moderni La conservazione dei prodotti realizzati  Rifinitura dei prodotti lievitati (prima della cottura) Temperature di cottura Esposizione dei prodotti finiti.
Prezzo 300.00 €
Durata: 5 Ore 20 Minuti
Le Frolle e i Bilanciamenti
LE FROLLE E I BILANCIAMENTI In questo modulo i nostri Docenti Mario Ragona e Raffaele Musacco ci presentano ben 6 video dedicati frolle e il loro bilanciamento, dando molti spunti e suggerimenti per poterne realizzare tanti altre. Durante queste video lezioni potrai scoprire ed approfondire i seguenti argomenti: Gli ingredienti che compongono le frolle I metodi di impasto classico, sablè o montato Il bilanciamento di frolle con i vari zuccheri Il bilanciamento con albume, tuorlo o uova intere La frolla fine La frolla Comune La frolla senza uova La frolla Milano La frolla per Stampi La frolla Sablè La frolla al cacao La frolla montata Lo stoccaggio Metodo di conservazione Metodo di cottura Analisi delle frolle realizzate con i due docenti
Prezzo 100.00 €
Durata: 1 Ore 55 Minuti
Le Glasse per Torte Moderne e Monoporzioni
Le Glasse per Torte Moderne e Monoporzioni - In questo modulo il nostro Docente Mario Ragona ci presenta 1  video dedicato a Le Glasse per Torte Moderne e Monoporzioni, dando molti spunti e suggerimenti per poterne realizzare tanti altri. Durante queste video lezioni potrai scoprire ed approfondire i seguenti argomenti: Glassa a specchio Base Frutta, Glassa a specchio Ibrida , Glassa  tipo Rocher croccante, Consigli e spunti per poter realizzare numerose glasse a specchio del colore e gusto desiderato, Metodo di realizzazione, Sistema di stoccaggio Ricettario completo di grammatura e procedimenti....
Prezzo 23.00 €
Durata: 18 Minuti