Le Materie Prime in Pasticceria

Gli Zuccheri
2 Video in questo modulo + Dispensa dedicata - Gli Zuccheri - In questo modulo il nostro Docente  Raffaele Musacco ci presenta 2 video dedicati agli Zuccheri, affrontando tutti gli argomenti necessari per comprenderne l'utilizzo e le tipologie. Durante questa video lezione potrai scoprire ed approfondire i seguenti argomenti: Cosa sono gli zuccheri ed il loro utilizzo, La Classificazione degli Zuccheri, Le tipologie di zucchero in commercio, La composizione degli Zuccheri, Disaccaride, Monosaccaride e Polisaccaridi, Lo Zucchero da Canna, Lo Zucchero da Barbabietola, La Granulometria degli zuccheri. Scopri di più...
Prezzo 30.00 €
Durata: 30 Minuti
La Frutta Secca in Pasticceria
La Frutta Secca In questo modulo il nostro Docente  Raffaele Musacco ci presenta 1 video dedicato alla frutta secca, affrontando tutti gli argomenti necessari per comprenderne l'utilizzo e le tipologie. Durante questa video lezione potrai scoprire ed approfondire i seguenti argomenti: Questo pacchetto video fa parte di una collana completa che ti consigliamo di visionare ed aggiungere al tuo approfondimento e crescita professionale! La Famiglia della frutta secca La Produzione La loro conservazione Le applicazioni in Pasticceria Le mandorle e le mandorle pelate I Pistacchi Le Nocciole L'uvetta sultanina Le Noci I Pinoli
Prezzo 25.00 €
Durata: 25 Minuti
Gli Aromi
2 Video in questo Modulo - Gli Aromi - In questo modulo il nostro Docente  Raffaele Musacco ci presenta 2 video dedicato agli Aromi, affrontando tutti gli argomenti necessari per comprenderne l'utilizzo e le tipologie. Durante questa video lezione potrai scoprire ed approfondire i seguenti argomenti: Questo pacchetto video fa parte di una collana completa che ti consigliamo di visionare ed aggiungere al tuo approfondimento e crescita professionale! Cos sono gli Aromi Gli Aromi Naturali Gli Aromi di origine chimica Gli Aromi Tal quali al naturale La Bacca di Vaniglia L'utilizzo, la provenienza e la conservazione della bacca di Vaniglia Le applicazioni degli Aromi in Pasticceria
Prezzo 25.00 €
Durata: 27 Minuti
Le Bagne e i Distillati
Le Bagne e i Distillati In questo modulo il nostro Docente  Raffaele Musacco ci presenta 1 video dedicato alle Bagne e i Distillati, affrontando tutti gli argomenti necessari per comprenderne l'utilizzo e le tipologie. Durante questa video lezione potrai scoprire ed approfondire i seguenti argomenti: Cosa sono le bagne Cosa sono i distillati Gli alcol Come si utilizzano Come bilanciarle Gli sviluppi aromatici Le proprietà aromatiche
Prezzo 20.00 €
Durata: 20 Minuti
Cacao e Derivati
3 Video in questo Modulo + Dispensa dedicata - CACAO E DERIVATI - In questo modulo il nostro Docente Raffaele Musacco ci presenta 3  video dedicati al mondo del Cacao e ai derivati del cacao,  in cui poter scoprire tutti i segreti e le informazioni necessarie sul meraviglioso cibo degli Dei. Durante queste video lezioni potrai scoprire ed approfondire i seguenti argomenti: Il cacao e la sua lavorazione, Il Criollo, Il Forastero Il Trinitario, La Cabosse, Le fave di cacao, La Fermentazione, Il raccolto, L'essiccamento delle fave, La torrefazione, Il concaggio Il burro di cacao, Il temperaggio (la cristallizzazione), Il Cioccolato Fondente, Il Cioccolato al latte, Il Cioccolato Bianco, La conservazione del cioccolato
Prezzo 44.99 €
Durata: 46 Minuti
I Grassi: Burro, Oli, Strutto, Margarina
1 Video in questo Modulo + Dispensa dedicata - I Grassi: Burro, Oli, Strutto, Margarina - In questo modulo il nostro Docente  Raffaele Musacco ci presenta 2 video dedicato ai grassi, affrontando tutti gli argomenti necessari per comprenderne l'utilizzo e le tipologie. Durante questa video lezione potrai scoprire ed approfondire i seguenti argomenti: Il Burro Gli Oli Lo Strutto La Margarina Gli Acidi grassi saturi e acidi grassi insaturi Applicazioni ed utilizzo Scheda sui grassi completa insieme ai video
Prezzo 50.01 €
Durata: 55 Minuti
La Lievitazione Fisica, Chimica e Biologica
La Lievitazione Fisica, Chimica e Biologica In questo modulo il nostro Docente  Raffaele Musacco ci presenta 4 video dedicato alla lievitazione di tipo fisica, chimica o biologica, affrontando tutti gli argomenti necessari per comprenderne caratteristiche ed il loro impiego nelle varie preparazioni. Durante questa video lezione potrai scoprire ed approfondire i seguenti argomenti: Il Concetto di lievitazione La lievitazione fisica La lievitazione chimica La lievitazione biologica Come avvengono le varie lievitazioni Gli strumenti o gli ingredienti che attivano le varie forme di lievitazione
Prezzo 75.01 €
Durata: 1 Ore 18 Minuti
La Croce di S. Andrea - Per bilanciare ingredienti
Bilanciare gli ingredienti - Croce di S. Andrea In questo modulo il nostro Docente Raffaele Musacco ci presenta ben 1 Video dedicato al bilanciamento degli ingredienti, dando molti spunti e suggerimenti per potere bilanciare tanti altri ingredienti. La croce di Sant'Andrea è un metodo di calcolo relativo a modifiche di concentrazioni che si vogliono realizzare nelle miscele in genere. 
Prezzo 20.00 €
Durata: 11 Minuti
Le Farine
LE FARINE In questo modulo il nostro Docente  Raffaele Musacco ci presenta dei video dedicati aalle farine, affrontando tutti gli argomenti necessari per comprenderne l'utilizzo e le tipologie. Durante questa video lezione potrai scoprire ed approfondire i seguenti argomenti: La Farina e i suoi componenti Composizione del chicco di grano Gli amidi e temperature di gelificazione Tipologie e classificazioni delle farine I parametri delle farine Il farinografo di Brabender e l'idratazione delle farine L'alveografo di Chopin e la forza della farina la forza delle farine e il loro utilizzo Le proteine e il glutine I processi di produzione Il glutine L'alveogramma di Chopin 
Prezzo 90.00 €
Durata: 1 Ore 35 Minuti
Latte e Derivati
1 Video in questo Modulo + Dispensa dedicata - IL LATTE E I SUOI DERIVATI - In questo modulo il nostro Docente  Raffaele Musacco ci presenta 1 video dedicato al Latte e ai suoi derivati, affrontando tutti gli argomenti necessari per comprenderne l'utilizzo e le tipologie. Durante questa video lezione potrai scoprire ed approfondire i seguenti argomenti: Il Latte, Proprietà del latte, La Pastorizzazione, I derivati del latte, La lavorazione del latte , Il latte intero, Il Latte, parzialmete  scremato o totalmente scremato, La panna e le varie % di grassi, L'impiego del latte  e della panna in pasticceria, ll latte in polvere.
Prezzo 30.00 €
Durata: 30 Minuti
Gli Amidi
1 Video in questo Modulo - Gli Amidi - In questo modulo il nostro Docente  Raffaele Musacco ci presenta 1 video dedicato agli Amidi, affrontando tutti gli argomenti necessari per comprenderne l'utilizzo e le tipologie. Durante questa video lezione potrai scoprire ed approfondire i seguenti argomenti: La Famiglia degli Amidi in pasticceria, L'amido di Mais, L'amido di Frumento, L'amido di Riso, La Fecola di Patate, Funzionamento ed utlizzi, Cotture e gelificazioni. Scopri di più!
Prezzo 25.00 €
Durata: 28 Minuti