LE FARINE
In questo modulo il nostro Docente Raffaele Musacco ci presenta dei video dedicati aalle farine, affrontando tutti gli argomenti necessari per comprenderne l'utilizzo e le tipologie.
Durante questa video lezione potrai scoprire ed approfondire i seguenti argomenti:
- La Farina e i suoi componenti
- Composizione del chicco di grano
- Gli amidi e temperature di gelificazione
- Tipologie e classificazioni delle farine
- I parametri delle farine
- Il farinografo di Brabender e l'idratazione delle farine
- L'alveografo di Chopin e la forza della farina
- la forza delle farine e il loro utilizzo
- Le proteine e il glutine
- I processi di produzione
- Il glutine
- L'alveogramma di Chopin
Questo pacchetto video fa parte di una collana completa che ti consigliamo di visionare ed aggiungere al tuo approfondimento e crescita professionale!
Il nostro staff è a disposizione per qualsiasi informazione sui nostri video di Formazione Online.
Buona visione!
