I Lievitati da colazione

20 Video in questo Modulo + Dispensa dedicata

Il Lievitati da Colazione

In questo modulo il nostro docente Mario Ragona  ci presenta il mondo dei lievitati da colazione con 20 video dedicati, partendo dagli elementi che compongono le varie ricette, fino ad arrivare al prodotto finito.

Durante queste video lezioni, potrai scoprire ed approfondire i seguenti argomenti:

• Gli ingredienti che compongono le varie ricette
• Il sistema di impasto "Diretto"
• Il sistema di impasto "Indiretto"
• Impasto tipo Francese
• Doppio Impasto all'italiana
• Impasto Integrale
• Impasto al Cappuccino (o caffè e mascarpone)
• Le temperature più indicate per gli impasti e la lievitazione
• L'incasso del burro per la stratificazione (o altro grasso)
• Ciclo di lievitazione più indicato (fermalievitazione o abbattitore multifunzione)
• La stesura degli impasti laminati e le sue altezze per le varie forme
• Le forme classiche (Croissant, brioche, trecce, girelle ecc..)
• I Croissant Bicolore
• Forme e tagli moderni
• La conservazione dei prodotti realizzati 
• Rifinitura dei prodotti lievitati (prima della cottura)
• Temperature di cottura e cottura dei prodotti
• Esposizione dei prodotti finiti.

Questo pacchetto video, fa parte di una collana completa che ti consigliamo di visionare e di aggiungere al tuo approfondimento e crescita professionale!

Il nostro staff è a disposizione per qualsiasi informazione sui nostro video di Formazione Online.

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Buona visione!